Valpolicella d.o.c. superiore
“Borgo Antico”

Nato come edizione speciale, a tiratura limitata, si è cercato una lavorazione particolare e insolita per questo tipo di vino

Scheda Tecnica

Sistema di allevamento: Pergola Veronese e Guyot

Vitigno: 55% Corvina, 20% Corvinone e 15% Rondinella, 10% Croatina

Resa in vino: 80 Hl/Ha

Alcol: 13.50% Vol

Estratto secco tot: 30 g/L

Zuccheri: 5,0 g/L

Acidità totale: 5,70 g/L

Vista: Rosso intenso dai riflessi violacei.

Olfatto: Fruttato con sentori di ciliegia sotto spirito ed una delicata nota di tostatura.

Gusto: Pieno, equilibrato e avvolgente, con tannini rotondi, morbidi e dal tipico retrogusto di marasca.

Temperatura di servizio: 16 – 18°C

Abbinamenti: Ottimo con primi ricchi, con carne e selvaggina. Perfetto con formaggi a pasta dura.

Formato: 750ml icon_43662

Le uve sono raccolte perfettamente sane e dopo una sovramaturazione.
Segue una macerazione di circa 7 giorni a bassissime temperature, quindi fermentazione a circa 15-17°. In questo modo si esaltano gli aroma varietali e gli colore che diventa intense e profondo. L’affinamento è in tonneaux nuove e di secondo passaggio, e vino riposa per min mo 18 mesi, quindi seguono 3-4 mesi in bottiglia.