Valpolicella Ripasso Superiore d.o.c. “I Berari”
È un vino dal corpo strutturato, ma che mantiene la sua finezza in un’anima vellutata
Scheda Tecnica
Sistema di allevamento: Pergola Veronese e Guyot Vitigno: 50% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 5% altre varietà Resa in vino: 48/50 Hl/Ha Alcol: 14,50 % Vol Estratto secco tot: 37 g/L Zuccheri: 7 g/L Acidità totale: 5,47 g/L Vista: rosso rubino intenso Olfatto: è per eccellenza il figlio dell’Amarone, offre quindi un chiaro profumo di frutta rossa , con accenti di vaniglia e cacao Gusto: caldo, vellutato e corposo. Buona persistenza data dalla combinazione ottimale di estratti e sostanze fenoliche Temperatura di servizio: 16 – 18°C Abbinamenti: tutti i piatti di carne, come quelli tradizionali del territorio Formato: 750 ml Terminata la fermentazione dell’Amarone, i tagli migliori del vino atto a Valpolicella vengono fatti rifermentare secondo la tradizionale tecnica del “ripasso” sulle vinacce dell’Amarone, a temperatura di 17 – 18°C, ciò permette una rifermentazione della durata di 7 – 8 giorni, periodo che conferirà più ricchezza in colore, estratti ed aromi, al vino. Dopo un primo affinamento in acciaio, viene messo a maturare in tonneau e barrique per 18 mesi, e altri 4 mesi in bottiglia.
